목차 1. 고기와 뼈의 역할: 풍미와 젤라틴의 균형 2. 향신채와 허브의 활용: 풍미를 더하는 비결3. 스톡의 불순물 제거와 농축 과정: 최적의 결과를 위한 세심한 관리4. 고급 스톡의 두 번째 우려내기: 더블 스톡5. 결론 1. 고기와 뼈의 역할: 풍미와 젤라틴의 균형 고기 스톡을 만드는 데 있어 중요한 목표 중 하나는 바로 풍부한 풍미와 함께 묵직한 질감을 느낄 수 있도록 충분한 젤라틴을 함유한 액체를 만드는 것입니다. 이를 위해 고기와 뼈는 중요한 역할을 합니다. 고기는 풍미의 원천이자 값비싼 재료지만, 젤라틴의 공급원으로서는 상대적으로 그 양이 적습니다. 반면, 뼈와 껍질은 풍미가 부족할 수 있지만, 젤라틴의 주요 공급원으로서 중요한 역할을 합니다. 이 때문에 고기와 뼈를 조합하여 사용하면, 가..
