목차1. 서론2. 프랑스 요리의 변화와 맛의 균형3. 프랑스 소스의 전성기4. 프랑스 소스의 다양성과 발전 1. 서론우리가 오늘날 접하는 현대적인 소스는 1400년부터 1700년 사이, 약 300년 동안 점진적으로 발전했다. 이 시기의 변화는 단순한 조리법의 변화를 넘어, 요리에 대한 철학과 접근 방식이 새롭게 정립되는 과정이었다. 이전 시대에 비해 향신료 사용이 줄어들었으며, 조리법에서도 강한 향보다는 재료 본연의 풍미를 살리는 방식이 강조되었다. 식초와 베를 주(verjuice)는 레몬즙으로 대체되었으며, 농도를 조절하기 위해 사용되던 빵가루나 아몬드 대신 밀가루와 유화제가 도입되었다. 이는 단순한 재료 변화가 아니라, 요리의 질감과 균형을 더욱 정교하게 조절할 수 있는 방식으로 발전하는 과정이었다..
